這堵石壁似摩天大廈仰面壓來，高得像就要坍塌下來咄咄逼人。山巔上，密匝匝的樹林好像扣在絕壁上的一頂巨大的黑毯帽，黑綠從中，巖壁里蹦躥出一簇簇不知名的野花。下面小編給大家整理后的學校食堂管理員職責，希望大家喜歡！

學校食堂管理員職責（精選篇1）

一、食堂管理員崗位責任制

食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

二、食堂管理員助理兼班長職責

助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

三、采購員職責

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2．應熟練掌握必要的'感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

四、倉庫保管員崗位責任

加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責任制

負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

六、鍋爐房崗位責任制

保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

學校食堂管理員職責（精選篇2）

1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。

5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進入食堂。

10、節約用水用電。

學校食堂管理員職責（精選篇3）

一、基本要求

1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。

2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。

3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。

4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作

1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。

4、創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

6、合理安排人力，做到分工不分家。

三、會計、保管、核算員職責

1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。

3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。

四、采購員、廚師職責

1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。

2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

五、司爐工職責

1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。

2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衛生。

六、勤雜員職責

1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

學校食堂管理員職責（精選篇4）

一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。