在生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的學校食堂員工管理制度，歡迎大家分享。

學校食堂員工管理制度（精選篇1）

為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關要求，制定本制度。

1、學校針對食堂建立行政領導輪流陪同學生就餐制度。

2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或教師代表進行陪餐。學校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。

3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，學生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載。

5、陪餐人員對以下情況應當立即指出，并要求食堂管理人員及時整改糾正:

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;

④飯菜口味過淡或過咸的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

6、陪餐人對以下情況應當立即制止，并督促食堂管理人員及時采取相應措施:

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的;

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;

⑥飯菜有發(fā)霉變質等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質量較差，學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。

7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向校長報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。

9、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。

10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

12、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

學校食堂員工管理制度（精選篇2）

1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛(wèi)生。

8、注意節(jié)約用水，經常對學生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。

學校食堂員工管理制度（精選篇3）

一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

學校食堂員工管理制度（精選篇4）

1、根據(jù)學校自身條件對食堂進行監(jiān)督。

2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的意見，好的要繼續(xù)保持，不足之處要盡快糾正過來，直到師生滿意為止

3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質量等方面進行監(jiān)督。

4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。

5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者給予一定的懲處，并勒令其改正。

餐具用具清洗消毒制度

1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。

2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。

4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。

5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。

原料采購索證制度

1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。

2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質量問題的食品及原料，除查驗衛(wèi)生許可證外，還必須索取產品的化驗單。

3、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

從業(yè)人員健康體檢制度

1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

2、食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。

庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質量，生產日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。

3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質銹蓋食品，一旦發(fā)現(xiàn)，上報處理，及時清除。

4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。

6、調味品存放的容器應符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。

7、保持倉庫內環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生檢查制度

建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。

1、個人衛(wèi)生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）

2、食堂內外環(huán)境衛(wèi)生天天查。

3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。

烹調加工管理制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱，防止里生外熟。

3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。

4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。

8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

食品粗加工管理制度

1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。

3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

4、不得制售冷葷涼菜。

5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

面食制作管理制度

1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質原料來變。

2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校有關部門應將食品衛(wèi)生宣傳培訓列為經常性衛(wèi)生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓。

2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛(wèi)生知識培訓考試合格后方能上崗。

3、長期從事學生食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。

學校食堂員工管理制度（精選篇5）

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

學校食堂員工管理制度（精選篇6）

1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應經常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

7、炊事人員要經常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

學校食堂員工管理制度（精選篇7）

為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。

學校食堂員工管理制度（精選篇8）

為進一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特制訂以下安全營運制度。

一、提高認識，加強領導，職責明確。

1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔任。

組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。

二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

1、加強安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。

2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。

三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

4、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

學校食堂員工管理制度（精選篇9）

1.食堂、廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔。

2.倉庫應配備防蠅防鼠設施，以確保良好的通風。

3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設備。

4.廚房內部布局合理，生熟食物不交叉。設有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

5.餐具應執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應嚴格分類，并有明顯標志。

6.每頓飯加工供應后，應及時清理和分類。設專人分段作業(yè)，每周進行一次大掃除，并做好檢查記錄。

7.在每個長假結束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學后食堂正常安全供應。

學校食堂員工管理制度（精選篇10）

1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）

2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產品。

7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

8.清潔柜內不得放置其他雜物或個人物品。

學校食堂員工管理制度（精選篇11）

1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

2.班主任和班主任每天都主動關心學生的健康。

3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。

4.一旦發(fā)生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院治療。

5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。

6.配合有關部門做好事故調查處理工作。

學校食堂員工管理制度（精選篇12）

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理并上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規(guī)章制度的事。

五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關人員。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行，違者應進行相關處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

學校食堂員工管理制度（精選篇13）

1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內。

2.倉庫應指定專人保管和檢查。未經倉庫管理員同意，任何人不得進出。進出倉庫的物品必須登記并簽字。

3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況，及時維修相關設備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應。

4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進入。

5.下班后首先檢查安全設施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。同時，仔細檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

6.在長假期間，應有人值班和巡邏。

學校食堂員工管理制度（精選篇14）

1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。

2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關部門必須提前通知食堂。

4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。

5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。

6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。

學校食堂員工管理制度（精選篇15）

為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：

一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內外的'環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。

以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。

學校食堂員工管理制度（精選篇16）

一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監(jiān)督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規(guī)定，加強對食堂與學生團體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進行監(jiān)督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執(zhí)行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

十二、建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規(guī)定嚴肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂員工管理制度（精選篇17）

學校食堂實行自主經營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂必須領取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務形象。

2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。

5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

（4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂員工管理制度（精選篇18）

1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。

5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。

學校食堂員工管理制度（精選篇19）

1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。

11、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

12、食堂工作人員要嚴守學校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

學校食堂員工管理制度（精選篇20）

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、

2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序

2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢

三、工作間：

1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔

2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔

四、餐廳：

1、餐廳內做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。

2、做到餐廳內桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指

2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手、制度執(zhí)行責任人：后勤處

學校食堂員工管理制度（精選篇21）

1、根據(jù)食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。

2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。

學校食堂員工管理制度（精選篇22）

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學校食堂員工管理制度（精選篇23）

1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。