導語：火鍋，它是中國獨創的美食，起源地為四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。現吃現燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

一家小小的餐廳，看起來容易做起來卻難。這樣的小本經營，對于一個年輕的剛畢業的女生而言，怎樣進行思考，怎樣定位，開個餐廳到底要考慮哪些方面，又是怎樣從0到1走到盈利?這不是一個高大上的故事，但是對于同樣年紀輕輕踏上創業旅程的人，對于從小本經營起步，尤其是對于女性創業而言，都是個具備意義的故事。

“魚戀蝦”品牌火鍋店的創始人為徐莉，一名90后的女大學生，此次創業是其第二次創業，她向創業邦小編分享了她的創業故事與其中的心得體會。
 

以下是其口述：

我是年6月大學畢業，學的是口腔醫學專業。對于一個活潑愛動的女孩兒來說，用石膏來雕刻牙齒模型，實在是一件痛苦的事。雖然我讀的是醫學專業，但卻經常去圖書館看些經濟管理類的書。再加上因為家庭原因，上學期間一直在做兼職，從家教到網編，做過很多，但感覺一直這樣做沒有太大出路。于是就想自己做一些事情。

做什么呢?我利用之前的兼職所得，又借了點錢，跟男朋友一起開了家餐廳。店沒開起來，錢就花的差不多了，這次創業就以失敗宣告結束，還欠了外債。當然，男朋友也分手了。但我還是不服輸，決定二次創業。

開店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批發等跟餐飲相關的行業，我對其他行業也沒有了解。同時又考慮到，如果資金緊張的時候，人最先考慮什么?肯定要吃飯。我對所有的食物，從遠到近有一個感覺，對魚有一種特殊的感情，家里也一直在做魚，之前的創業也跟魚相關，因此最終還是選擇了做魚。我決定還是做些自己擅長的事。

選類&定位：首先魚這個品類就決定了魚的價格受季節、氣候、環境影響小，不會像蔬菜等物價會有很大浮動。而且受眾比較廣，小孩到老人都可以，符合現代人的就餐標準;魚的成本比較容易控制，利潤空間也比較大。而且關鍵的兩點，活魚現殺，秘制配方，做魚火鍋操作簡單，很容易實現標準化。

其次，其他做魚的餐廳，比如巫山烤魚的市場已經接近飽和，而海底撈、新辣道等火鍋人均消費較高，專營魚火鍋品牌少，目前屬于藍海市場。我們定位50元/人左右，先定產品再定價格，在考慮成本的基礎上去定位。周圍的人群和未來的加盟商，決定了定價。

選址：我自己經常出去找，出去看，吃飯的時候也會問一下，這個地方是否在轉讓。差不多找了一段時間。現在這個地址，商鋪背后是社區，對面也是成熟社區，附近有各樣的成熟社區，有很大的消費群;靠近海鮮市場，采購方便;有新開的石榴莊地鐵站和公交，離3環比較近，交通非常方便。而且周圍商圈比較成熟，各種類型的商家都有，旁邊就是如家、KFC、大鴨梨等品牌店，方便彼此間會員互通。人流量大，臨近社區，是最好的選擇。

合伙人：我的經驗比較少，需要有一位導師來指引，大樹底下好乘涼。通過哥哥，我認識了合伙人之一胡立平，他自己也開過餐廳，有成熟運作的北京尚品香國際餐飲管理有限公司，還有著多年的餐飲管理經驗。還有劉姐，她跟胡總是多年的同事，知根知底。三個人里面，胡總負責管理，劉姐負責收營和財務，我負責銷售和招商加盟，平時做用戶互動、菜品定位、原材料采購。一個企業肯定是需要有一個人來主宰的，我們就按照股份制來辦事。三個人在一起，最主要是心，不然互相嫉妒互相猜測，是不能達成合作的。交朋友做生意，用心最關鍵。

營銷：老客戶的關系維持很重要，我們有的客戶一周差不多要來5次。把老鄰居老顧客維護好了，生意自然不會太差。還有一些胡總的老客戶，互相之間的互動，已經達成一次合作，二次合作比較輕松。還可以利用媒體做些宣傳，我們也有自己的微信公眾賬號，會推送一些健康養生的知識、新菜和活動信息。比如發傳單，一個人力量肯定很單薄，我發起了號召，在微信上招義工，第二天就有人來。此外還有百度的招商平臺也很有用。

要抓住顧客的心理，顧客要的不是便宜，而是感覺占了便宜，服務到位，就會再來。比如辦理一些會員卡，會員生日送禮品等。

其次，我們還有跟周圍商家的合作，異業聯盟等，我們會在周圍的足療、KTV、美容美發、超市放些會員卡、宣傳單和贈品。作為如家的底商，兩家的會員是可以互相打折的等等。團購也是品牌的宣傳。前期我的主要考慮不是盈利，急于求成也沒用。就像父母養育孩子，或許要20多年的心血才有可能回報，前期肯定是要付出的。

招商加盟：營業以后，有很多喜歡我們菜品的客人還有尚品香公司加盟商來咨詢加盟，我都委婉拒絕了。這是因為我們的技術方面、操作流程，還沒有實現標準化、量化。過年期間，我們逐步摸索，不論是特色鍋底還是其他，用多少材料，操作流程是什么，這些都已經有了一個量化的標準。所以現在的我們開始招商，因為現在我的項目可操作性很大，有店就能經營。直營店和加盟店之后都會發展。

開加盟店不是那么容易的。產品是王道，產品存在問題的話，傳播越快，死亡越快。初期絕不能冒然地讓人加盟，可能短期內會收到一些加盟費，但長期可能就砸牌子了。年前有一個加盟商，他初期非常認可我們的品牌，但相互之間想法有出入，沒和我們商量就在一個社區里接了一個羊蝎子火鍋店，想把魚火鍋和羊蝎子一起做，我們通過評估，認為這個店成功的幾率很小，租金高、位置一般，周圍幾乎沒有流動人口，何況，羊蝎子和魚火鍋在一起做很不合適，我就主動退回他加盟費了。做任何事情，我的原則是寧缺毋濫。

創業感悟：我認為我在做的是一個很有前途的事業，但我個人精力閱歷有限，我做品牌代言人，承擔了很大責任，有很大的壓力，很多方面我都是空白的，需要去學習。

包括客人、服務和管理上的困難。比如客人抱怨上菜速度慢，服務不周善，就要送客戶一些小涼菜，盡量讓客戶心理平衡。細節很關鍵，假如客戶消費了251元或者250元，就要安排收銀員少收幾元錢，很多人都討厭250這個數字吧?再比如晚上10點廚師下班了,半夜也有隔壁網吧、如家酒店的客人來就吃火鍋，人員調班也會有些頭疼。

我性格比較直爽，不會籠絡人心。再加上我是店里年紀最小的，跟服務員廚師打交道，會感覺壓不住。我想事情比較簡單，但對方不會這樣。如果抱著付出了會有回報，以給自己做事的心態來做事，那就不會有問題了。用人不善可能就會引狼入室。比如有的廚師惡意浪費，同樣的材料，價值100，他會花2倍價錢，這就造成了成本問題。當然，員工都有小毛病，只要利大于弊就行，沒有十全十美的。員工犯錯是在于管理不善。我們每天都在改變。非常感謝這個過程，應該有一個完善的體系和制度。